成功礼待大学学院另类教学 身临其境 预习职场生活/主

人工智能来势汹汹，很多工作预计未来会被机器人还有人工智能取代，但是任凭人工智能多么先进，有一种东西也许是机器人没办法提供的，那就是服务业的人情味。这也是为什么当很多科系在转型和合并之际，观光和餐饮系仍然屹立不倒。

来到吉隆坡成功时代广场的11楼，电梯门一开，眼前是装饰典雅的环形大堂，还有西装革履的服务员在殷勤接待客人。事先若不知情的话，可能会以为自己来到了五星级酒店的大堂，但这里其实是成功礼待大学学院的接待处，也是学生学习待客之道的第一处。同一楼层还有电脑室、讲堂和仿酒店客房打造的教室，全是学生学习的地方。

接着来到广场的14楼，这里则是酒店宴会厅的所在，转角处还有调酒实验室和各种功能的厨房。学生平时就在如此贴近真实情境的氛围下学习，提早预习未来的职场生活。

今时今日，普罗大众更懂得享受美食、享受旅行和享受生活，对观光和餐饮业的服务品质自然要求更高。在这情况之下，业界对就读观光和餐饮系的学生也自然会有更高的期待。

提倡种沉浸式教学法

“我们提倡的是一种沉浸式教学法。”成功礼待大学学院首席执行员何淑娟表示，大学的目标是要提早让学生熟悉未来的工作环境，学生一旦毕业到职场工作，不需要雇主再培训就能即刻上工，而且懂得举一反三，有创新能力。

然而，不是每个年轻人都愿意从底层做起，现在很多年轻人倾向创业，例如自己开餐厅或当民宿老板。因为考虑到这点，成功礼待大学学院规定所有学生必修一门创业课，帮助有志创业的学生培养商业嗅觉。

何淑娟说，airbnb这类平台的兴起，其实为学生带来了更多创业的机会。而创业这种事未必要等到毕业后才能开始，事实上他们有烘焙系学生才念第二个学期，就已经在网上创业，而且表现不俗。

旅游餐饮界要求举荐人才

何淑娟堪称本地旅游和烹饪艺术教育界的一号人物，她自从1980年代从英国回流马来西亚之后，先后协助伯乐学院和双威大学创立酒店管理系，之后再协助成功集团设立成功礼待大学学院。今年是她投入教育事业的第三十个年头，她说至今不变的是，本地旅游与餐饮界仍然求才若渴，总是有人希望她能举荐人才到他们公司上班。
念酒店管理并不只是学怎么打扫房间和帮客人退房，她说：“你还要懂如何选购对的材料，例如对的床单、对的床褥。还有当酒店要装修，你还要懂应该用什么材质的壁纸和哪一种地毯，所以你要学的东西有很多。”

念烹饪艺术也一样，她从前在英国受训当厨师，要学的不只是怎么料理食物。她说：“厨师其实必须是一个很有组织能力的人，因为他可能同时在进行很多件事情，例如一边在烧水，另一边在煮食，还要时时注意火候。厨师好比乐团的指挥，负责调控所有东西。他还要会管理财务，懂如何计算成本。”

学生须到厨房餐厅见习

在成功礼待大学学院，即便是修读学士课程、一心想从事管理阶层工作的烹饪管理系学生，都必须到厨房和餐厅见习，以便了解基层作业。何淑娟解释：“这是因为即使将来成为了总经理不必亲自动手做，但起码你也要懂很多东西，例如叫得出各种菜肴的名堂，总不能看到牛肉就只会说牛排，或看到糕饼就统称蛋糕。”

无论是念旅游管理或烹饪管理，何淑娟认为学生不能缺乏一个特质，那就是喜欢跟人接触，因为旅游管理和烹饪管理说到底就是服务业，工作内容离不开人际交流。

除了要喜欢跟人接触之外，从事这一领域工作还应该要有以自身职业为荣的心态。她表示，唯有当心态正确，“你不会觉得自己是廉价劳工，反而会从服务客人的过程中获得成就感。”

灌输保持谦卑学习态度

她经常向学生灌输一种观念，要学生对工作时时保持谦卑学习的态度。常常学生去外头实习时，刚开始往往会被分配剥洋葱这类枯燥乏味的工作，而她都会勉励学生——“即使只是剥洋葱，也要做最厉害剥洋葱的那位。”

她说：“这个行业就是这样，喜欢磨练人。如果你连这么简单的工作都经受不住，你要如何向前走？”她不希望她的学生未来出社会工作被指态度有问题，所以在他们还在求学时，每一位就读文凭课程和学士课程的学生都有机会实习，好让他们尽早接受磨练。

虽然在烹饪管理这个领域，有些事情可以等到边工作才来边学习，但她表示大学的教育还是很重要，能帮助学生打稳基础和开阔眼界，“好比我告诉你123，你不但容易明白我说什么，你还知道456。”

至于人工智能会不会威胁餐饮和旅游管理人才的饭碗，她认为，除非人工智能有一天进化得跟真人无异，否则就目前来说，人工智能因为缺乏情感能力，所以无法提供有温度、有人情味的服务。那种人与人的接触，是机器人暂时还无法取代的。

课程主要分4大科系

目前成功礼待大学学院的课程主要分成4大类科系：厨艺?烹饪系、旅游与礼待系、博雅教育及商学系。

在厨艺烹饪系底下，有一门课程国内罕见，那就是专门钻研本地特色美食的传统美食文凭课程（Diploma in Heritage Cuisine）。何淑娟表示，我国美食文化多元丰富，单单叻沙就有柔佛叻沙、吉兰丹叻沙等，太多东西可以发掘。 “我们希望马来西亚美食享誉全球，所以我们要培育本地厨师走向国际，把本地美食介绍给世界。”

在商学系方面，成功礼待大学学院提供例如零售管理、行销、会计与金融等课程，包括工商管理硕士课程（MBA）。何淑娟透露，配合中国“一带一路”政策，校方与中国机构合作，学生可以申请到中国实习。校方还计划开办供应链和物流管理课程，因为在现代企业的竞争中，物流管理越来越重要，往往成了制胜关键。

她表示，成功礼待大学学院的优势在于学校位在吉隆坡市中心，而且就在商场和企业的围绕之下，学生仿佛置身商业世界，无需走远就能亲身感受商业世界的运作。加上大学有成功集团这座靠山，学生的机会特别多，单单实习单位就有很多不同选择。