博大食品科学与工艺学科·钻研食品 提升技术开发

 

博特拉大学占地甚广，除了有青青草原和农场之外，还有一条食品生产线是许多人所不知道的，而这生产线的规模一点也不输外面的小型工厂。

 

不仅如此，博大还有一个超临界二氧化碳萃取厂，规模和技术也是国内首屈一指，用于研究和开发新食品。这些都属于博大食品科学与工艺学院的设备，平时作为师生的教学和研究用途。

 

博大的前身是农业大学，最初以农科起家，后来才渐渐发展出其他院系。博大目前的食品科学与工艺学院（Fakulti Sains dan Teknologi Makanan），最初只是农学院的一个科系，在1980年代才自立门户升格成学院。

 

这个学院目前有3大科系：食品科学系、食品工艺系和食品管理系。这3个科系各有各的课程，但因为都离不开食品，因此3个科系的课程内容颇有重叠和关联。

 

 

关于食品科学与食品工艺的区别，博大食品工艺系主任庄银贤表示，食品科学主要研究食品的成分，例如各种成分在合成或分解的过程中会产生什么样的化学反应，以及研究食品的营养与安全性。而食品工艺则是一门应用科学，研究食品加工和生产的技术，包括食品加工过程中的各种单元操作（Unit Operation），譬如混合、传热、冷冻等技术。

 

他坦言，在实际的食品生产过程中，其实很难以二分法区分到底哪部分属于食品科学，哪部分又属于食品工艺。博大有个学士课程就结合了食品科学与食品工艺，课程内容包括食品化学、食品微生物学、食品营养学和食品工程等学科，学生会学习各种技术与原理，毕业后可进入食品制造业，从事例如生产管理、品质控管、产品开发等工作，或加入政府部门为食品安全把关，确保市场上的食品都符合食安标准。

 

 

在即将来临的新学年，博大食品科学与工艺学院将会开办一个新课程——食品生产与运作（荣誉）学士学位课程。

 

庄银贤说，原有的食品科学与工艺课程是一个4年课程，其中半年为实习。而新课程的模式则是首3年在大学上课，第四年到业界进行实务训练。

 

他表示：“这个新课程要培训的学生是有能力管理工厂的，因为我们发现有些工厂特别是中小型企业，它们资源有限，在运作上受到局限，所以这个新课程的目标是希望学生可以帮扶这些工厂。”

 

早从两年前开始，他和同事已在业界物色合作对象，将来会安排学生到这些企业受训。他强调新课程的训练模式跟一般实习不同，因为这些企业投入1年时间训练学生，自然希望吸纳学生成为正式员工，才不浪费1年的栽培心血。而对学生来说，他们未毕业就已经有工作经验，这对雇主和学生而言都是双赢。

 

为了让学生有良好的环境做食品研究，博大本身也有比照工厂打造的设备，例如香肠生产线、超临界二氧化碳萃取厂，以及正在筹备的果汁生产线。这些地方平时用来进行教学和研究，好让学生对食品制造业有更多操作经验。

 

现今很多大学都在谈“产学合作”，博大当然也不例外。庄银贤说，博大可以协助中小企业发展，例如有谁如果想要生产香肠，但又不敢贸然投资几百万令吉购买机器，那么他可以跟大学合作，借用大学的机器试行生产，如果成功才自己开厂。这么一来不但可以帮助中小型企业，也可以让学生对业界和市场有更多了解。

 

 

根据联合国粮食及农业机构统计，全球每年有三分之一或13亿公吨的食物遭到丢弃，但与此同时却有大约10亿人口在挨饿，说起来其实是挺讽刺的事。由于粮食生产所排放的温室气体占全球碳排放的四分之一，因此我们有必要减少浪费粮食，以减轻粮食生产对环境的压力。

 

庄银贤说，食品工艺的目的就是要提高食品生产效率，例如避免浪费原料和延长食品的保鲜期限。另外，食品工艺也应用在研发新食品，还有研究食品的包装、贮存等方式，当然也包括改进原有食品的品质，例如口感和味道。

 

他表示，如果以食品产业链来看，食品工艺的应用范围属于下游，至于食材怎么种、怎么施肥，这些都不在食品工艺系关注的范围。 “总的来说，我们的学生要学怎样生产食品、怎样维持食品的品质，以及确保食品安全食用。”